Жито

Выпечкой домашнего хлеба супруги Тимофей Григорченко и Ирины Сосновских увлеклись после поездок по миру и дегустаций хлеба разных стран. Позже увлечение выросло в две пекарни с вегетарианским кафе и собственной сыроварней. Хлеб делают на основе рецептов голендров — проживающих в деревнях Иркутской области потомков переселенцев сначала из Голландии, а затем из Волыни.

Изначально концепт создатели «Жито» формулировали как «пекарня для тех, кто живет поблизости — как у европейских булочных». Теперь же у пекарни есть своя доставка, а купить свежий хлеб приезжают со всего города. Сам хлеб пекут больше суток: сначала его «‎заваривают» на ночь, утром пекарь его заквашивает и оставляет до вечера, а вечером заводит на закваске хлеб и оставляет еще на ночь. Выпечка происходит лишь на второе утро. Зато и храниться такой хлеб может несколько недель.