Трезвая коза
Семейная алтайская сыроварня из козьего молока с авторскими рецептами
О бренде
Марина и Вячеслав Есипенко переехали из Самары на Алтай в 2011 году. С этого времени они создали семейную ферму и возродили технологию натурального сыроделия. Сами техники уходят корнями на сотни лет назад, в доиндустриальную эпоху. Сейчас сыродельня Есипенко предлагает 53 различных вида сыров из козьего молока на все вкусы: мягкие, плесневые и твердых с различными сроками созревания, по классическим — и даже авторским рецептам. Вдобавок, ферма продает собственное козье молоко, а также проводит лекции-дегустации.
Другие соцсети: @craftcheesealtai
«Современному сыровару с технологиями 21 века достаточно просто сделать "сто-пятьсот" сортов сыра: насыпал фермента и бактерий, добавил усилитель вкуса, ускоритель созревания, — и вот у вас крафтовый сыр, который не отличить от натурального.
А вот попробуйте сделать, как 200-300 лет тому назад — когда у вас только козье стадо и пещера! Если получится сделать хотя бы 20 сортов сыра, вызревающих более 2 лет — тогда вы можете называться сыроделом»
Витрина
Оригинальный козий сыр собственного рецепта на основе традиционного алтайского напитка Чеген с ароматом предгорья таинственной Белухи
Сыр с ярко выраженным и слегка пряным вкусом из козьего молока. Чергинский сыр Радомер доступен в двух вариантах: с грецкими и кедровыми орехам
Первый авторский рецепт сыродельни. Делается из цельного козьего молока с помощью натуральной закваски и молочнокислых микроорганизмов
Главная особенность Халлуми — его едят не только в свежем виде, но и жарят на гриле или сковороде